Äh, ni fuskar ju! Reaktionen kommer från en av mina journalistkollegor. Han jobbar inte med mat utan med politik. Känner mig väldigt förlägen och förundrad. Han fortsätter: ”Nä, ni färgar och fixar för att få fina bilder på maten, men det går ju inte att äta.” Där och då bjöd jag in honom att besöka en av våra matfotograferingar. Och jag kan lova att han blir förvånad. Det enda han möjligen kommer att se är att man ibland lägger på lite extra olja för att få glans på köttet, då det snabbt blir matt och tappar färg efter stekning.

Jag har varit med på väldigt många plåtningar. När jag skriver det här sitter jag vid matbordet i ett hem i Göteborg. Wolfgang Kleinschmidt fotograferar i köket och jag försöker att göra två saker samtidigt. Reportaget ska gå i tidningen under vinjetten Min söndag. Kockens familj har just ätit lite brunch och snart kommer gästerna till middagen. Det doftar gudomligt av grillat revbenspjäll! Sedan kommer efterrätten, den förbereddes i går och när jag ser den hamnar jag i sockerfall och bara måste äta en bit. Gott! Fusk, nej verkligen inte!

För några dagar besökte jag en liten studio på Söder. Där huserade matkreatören Tove Nilsson och fotograf Charlie Drevstam. Oset låg som en dimma och vi var tvungna att ställa upp dörren för att få in frisk luft. Och jag kan garantera, maten smakade underbart!

Jag älskar att vara med på de här plåtningarna, men att komma dit kräver alltid lite extra energi. Ofta sitter jag på jobbet och tycker att jag har massor av viktiga saker att göra. Klockan tickar. Det är precis som att gå och träna, jobbigt att komma dit men efteråt är det så skönt. Efter en matfotografering sprider sig alltid ett leende på mina läppar. Det beror på flera olika saker. Jag ser all den energi och glädje som finns i varje maträtt. Hur kockar engagerar sig och brinner för sitt yrke. Hur varje rätt är ett hantverk som växer fram med hjälp av alla sinnen.

Jag vill hylla alla Gourmets fantastiska kockar, och lite extra de som är medverkar i det här numret. En som alltid hittar det där lilla extra är Elisabeth Johansson. Den här gången handlar det om choklad. Reportaget föregicks av en resa till Equador, som hon gjorde med fotograf Susanna Blåvarg. De besökte odlingar, chokladbutiker och fick lyssna på en och annan rövarhistora. Equador var ett riktigt äventyr och det var där recepten växte fram.

En stjärnkock som återkommer lite då och då i tidningen är Marcus Samuelsson. Han tillhör kockeliten i USA och har lagat mat till bland annat Barack Obama. Marcus är en kreatör på många plan vad gäller bland annat både porslin och tavlor. Han är även otroligt duktig entreprenör och på s xx hjälper han Nina Persson och maken Nathan att skapa en skön middag.

Tillbaka i Sverige brinner Carina Brydling, för den ekologiska maten. Vi har Lotta Lundgren, vår krönikör som också har komponerat mat till julbordet, Tina Nordström, som återkommande tolkar rätter och råvaror på ett alldeles eget sätt och Mia Öhrn, som lär oss skapa underbart goda bakverk i Gourmetskolan. Dessutom har vi besökt Per Bengtsson och hans team på PM & Vänner i Växjö, en föregångare på många sätt, samt Mikael Einarsson, ny kökschef på Djuret, som tagit sig an temat gris. Här har vi en person som ett tag funderade på att bli ekonom men som hittade rätt i kockyrket. Numera ligger utmaningen i nose to tail-maten och han gör det riktigt bra.

Njut och inspireras av dessa fantastiska människor.
Jag önskar dig en god jul och ett gott nytt år!

Tove Oskarsson Henckel

Minnet ger mig än i dag en härlig känsla i magen, det börjar vattnas i munnen och jag vill bara ställa mig vid spisen och laga Spaghetti Frutti di Mare. Jag pratar om Det stora blå, filmen från slutet av 80-talet som handlar om den amerikanska tjejen som blir kär i den franske fridykaren. Vackra bilder från Italien möter en, och här finns också Enzo, en bullrig italienare spelad av Jean Reno. I en scen lagas det mat hemma hos Enzos stora släkt, spagettin slevas upp på stora fat och det äts med god aptit. Jag kan fortfarande se scenen framför mig och blir lika hungrig nu som då. Efter filmen gick jag direkt till affären och handlade spagetti. Det stora blå rörde mitt mathjärta – precis som en annan fantastisk film – Last Holiday. Här befinner vi oss på en helt annan plats, nämligen St Moritz i Schweiz. Det är Georgia, spelad av Queen Latifah, som har rest hit av en enda anledning. För att få träffa den fantastiske Chef Didier, spelad av en annan underbar skådis, nämligen Gérard Depardieu. Georgia är olyckligt kär och har dessutom blivit feldiagnostiserad av företagsläkaren. Hon tror att hon ska dö och har därför tagit ut hela sitt sparkapital och åkt till Hotel Pupp, bara för att få äta Didiers mat. Bredvid henne i matsalen sitter ett bortskämt rikt sällskap och beställer, men med förbehåll som helst utan sås och andra feta ingredienser. Georgia bestämmer sig däremot för att ta hela menyn, alla rätterna precis som de är. ”Hur många har beställt det här. Dem måste jag få träffa”, utbrister Didier i köket. Svaret blir ”One, sir”.

Den här filmen handlar om att våga njuta av livet. Jag har sett Last Holiday om och om igen, för mig är det världens bästa film, och förutom att den ger mig energi får den mig att vilja gå till första, närmsta riktigt bra restaurang.

Något som blivit allt populärare, och som jag själv är en del av och tycker är riktigt kul, är alla matuppdateringar på Facebook. Här har vi en annan källa till att jag ständigt vill äta. Jag får dagligen uppleva mat – allt från den egenodlade jättegurkan till rått kohjärta på restaurang Fäviken. Och jag fullkomligt älskar det! Något som jag själv har skrivit om på FB är planksteken på Villa Godthem. Vi har besökt den stora villan på Djurgården och träffat Danyel och Melker, Sveriges hetaste krögarduo. På en pressvisning häromdagen sa Melker: ”Det känns som om vi öppnar nytt nästan varje vecka.” Ja, så känner vi också, och vi tycker att de gör det bra. Spana in recepten på s 29.

Temat för det här numret är Spanien, och våra duktiga matkreatörer Elisabeth Johansson och Tove Nilsson inspirerar med fantastiska rätter från Medelhavet. Vi har också varit hos My Johansson på Restaurang Akvarell i Halmstad, Tina gör spätzle-special och så har vi tagit tempen på det moderna vinlandet Spanien.

Må gott så ses vi i köket!

Fyllig äppelmust, spännande läskeblask, pigga fruktdrinkar … Mums, säger jag. Det har blivit allt enklare att leva livet utan alkohol, och jag är en stark anhängare till detta. En vinexpert som jag känner brukar alltid ta en vit månad efter nyår. Det känns viktigt för honom och han är stolt över att göra det. Själv skulle jag aldrig klara av att bestämma en sådan sak. Jag försöker att leva ett liv utan principer och älskar möjligheten att kunna välja. På senare år har jag allt oftare velat gå på fest helt alkoholfri. Det kan bero på att jag vill känna mig fräsch morgonen efter, har tagit bilen eller helt enkelt inte är sugen. Att byta ut vin och champagne mot cola och mineralvatten med citron känns faktiskt inte särskilt festligt. Jag skulle vilja kalla mig själv för periodare. Om min goda vän vinexperten har en vit januarimånad, brukar jag se sommaren som en tid då jag försöker att leva hälsosamt. Visst älskar jag att äta gott, men jag vill också passa på att samla energi – och det gör jag bäst med så litet alkoholintag som möjligt.

Under en längre tid har jag med glädje beställt alkoholfria fruktdrinkar, dekorerade med ett gulligt paraply på toppen. De har varit perfekta för hela familjen, både stora och små. Och i somras reste vi runt i Skåne och upptäckte äppelmusten. Vi tog en sväng förbi Kullamust i Mjöhult och handlade lådvis. Sedan gick färden vidare till Harplinge Kyrkby och Carlslunds Trädgård. Där botaniserade vi bland must på Ingrid Marie, Cox Orange och Belle de Boskoop. Med bilen fylld av klirrande flaskor bar det av hemåt. Även krogar har blivit duktiga på att presentera alkoholfria alternativ på menyn. På sidan 118 kan du läsa Lars Collins artikel om de allt populärare dryckerna.

Det ena förtar dock inte det andra. I våras reste vi till Sydafrika och åkte runt bland vingårdarna i Kapprovinsen. Det var en underbar upplevelse. Ett landskap där vinrankorna står i rad, vinhus med vinmakare som brinner för sitt jobb och där besökarna har möjligheten att kunna prova viner med utsikt över vingården ger en speciell känsla. Hemkommen därifrån hade jag några veckor när jag bara ville dricka vin. Sydafrikanska viner är populära i Sverige, och därför har vi gjort en riktigt maffig special där vi bland annat har provat oss genom hela 91 olika sorter från landet på Afrikas sydspets. Sommaren har övergått till höst, och i matväg har några av våra absolut bästa råvaror sin höjdpunkt – nämligen vilt och hummer. Vi satsar på ett extra tjockt nummer med mängder av underbara rätter, skapade av några riktigt proffsiga kockar. Vi har bland annat Elisabeth Johanssons päronrecept, Tina Nordströms 80-talsrevival, Marcus Samuelssons spännande möte med hockeyproffset Henrik Lundqvist, Carina Brydlings vilträtter och Jonas Espefors hummerfrossa. Dessutom funderar Jens Linder på köttets frestelser.

Njut av hösten så ses vi i köket!