Senaste numret av Gourmet är fullspäckat med aptitretande grillrecept och den optimala guiden till sommarens svenska smultronställen. Hitta det bästa grillköttet på Gotland, mysigaste krogen på Västkusten, godaste grönsakerna i Skåne och den finaste fisken i Stockholms skärgård.

Ladda med goda bufférätter, aptitretande desserter och snygga tårtor. I Gourmets juninummer kan du också läsa om avancerade köksmaskiner, det senaste på Londons krogscen och lära dig laga pulled pork.

PRIMÖRCRUDITÉ MED TRYFFELDIPP OCH KRYSANTEMUM 3

4 portioner

1 knippe salladslök
2 morötter
2 lila morötter
1 rödbeta
2 polkabetor   
2 majrovor   
1 fänkål     
8 gröna sparrisar, skalade och lätt blancherade
8 rädisor     

Tryffeldipp
1 huvud isbergssallad  
2 dl kesella     
1 tsk riven svart sommartryffel (brisures)
1 tsk svart tryffelolja  
1 tsk tryffeljuice

Garnering  
12 tunna skivor svart tryffel
krysantemum
olivolja
havssalt
 
Skölj och ansa primörerna.
Skär dem i ytterst tunna och vackra skivor på mandolin eller skärmaskin.
Tag bort roten från isbergssalladshuvudet, lägg salladen i isvatten några minuter.
Blanda kesellan med riven tryffel, tryffelolja, tryffeljuice, salt och peppar.
Lossa försiktigt fyra stora ”isbergskålar”.
Fyll skålarna med grönsakerna. Strö över lite havssalt och några droppar olivolja.
Arrangera som på bilden och garnera med färska tryffelskivor och krysantemum.
Servera tryffeldippen i en skål vid sidan om.