Det kommer ofta frågor till redaktionen om gamla recept. Det kan vara: ”Jag har tappat bort ett recept på Tore Wretmans vitlöksgädda, kan ni hjälpa mig?” Eller: ”Letar efter recept på en aptitretare som jag gjort en gång med pumpernickel, råbiff, löjrom och äggula”. Den första frågan kunde vi svara på men den andra gick tyvärr inte. Vi har ett tidningsarkiv på redaktionen men tyvärr är det inte helt komplett. Dessutom har vi inte möjlighet att söka recept i något digitalt register. Varje gång vi får en sådan här fråga leder det till att vi kastar oss över gamla Gourmet-nummer; vi bläddrar, letar och blir nostalgiska. Senaste nostalgitrippen ledde till nr 5, 1980. Där bjuder Leif Mannerström och Crister Svantesson bjuder på en middag från restaurang Johanna. På en av bilderna sitter de båda kockarna framför lådor av humrar under en inköpstur i Göteborgs fiskehamn. I artikeln skriver Sven Neander om varför Leif valde att bli kock. Leifs pappa Gösta Mannerström var källarmästare på Vallonen i Stockholm och sade till sin son: ”Att vara kock är bra – för äta måste folk alltid göra hur svåra tiderna än är”. Och så fick det bli.

Om vi tittar i backspegeln hade Gösta Mannerström helt rätt. Och man undrar om han då kunde ana att hans son en dag skulle bli en av Sveriges främsta inom yrket. Leif driver numera restaurang Kometen i Göteborg. Han har lagt det franska köket, från Johanna-tiden, bakom sig och satsar i stället helhjärtat på svensk husmanskost. Vi träffade Leif under ett spännande samtal om torskens klassresa, galna restaurangbesök och usla matrecensenter. Han bjuder också på recept, som doftar svenskt hantverk.

I det här numret är temat Asien, och vi har valt att rikta in oss lite extra på just Kina. Det kinesiska köket har i årtionden varit ett uppskattat inslag i Sveriges restaurangvärld. När jag var liten gick vi sällan på restaurang, men vi hade en årlig tradition: Att besöka stans enda kinakrog. Jag minns hur vi klädde upp oss extra den här kvällen och jag beställde alltid friterade räkor i sötsur sås. En rätt som jag fortfarande kan uppskatta även om jag tycker att friteringen ofta är alldeles för degig för min smak. Allt fler krogar har den senaste tiden öppnat med inriktning på genuina kinesiska rätter. Vi har besökt en av dem, restaurang China, och fått en uppvisning i konsten att göra nudlar av kocken Wang Wenzhi, se och njut på s 55. Vi slår oss även ned vid ett matbord med pekinganka, grodlår och lyckokakor signerat matkreatör Tove Nilsson och fotograf Charlie Drevstam. Kocken Elisabeth Johansson har gjort fem fantastiska variationer på dumplings och Tina Nordström lyfter fram kinakålens goda egenskaper. Att mixa asiatiska smaker med nordiska råvaror kan vara väldigt lyckat. Kolla in recepten i Min söndag på s 84, där restaurangchef Sindy Voon och kökschef Jonas Svensson bland annat bjuder på en underbar bentolåda. Den är delikat och vacker -– precis som asiatisk mat ska vara.

Må gott så ses vi i köket!

Tove

Minnet ger mig än i dag en härlig känsla i magen, det börjar vattnas i munnen och jag vill bara ställa mig vid spisen och laga Spaghetti Frutti di Mare. Jag pratar om Det stora blå, filmen från slutet av 80-talet som handlar om den amerikanska tjejen som blir kär i den franske fridykaren. Vackra bilder från Italien möter en, och här finns också Enzo, en bullrig italienare spelad av Jean Reno. I en scen lagas det mat hemma hos Enzos stora släkt, spagettin slevas upp på stora fat och det äts med god aptit. Jag kan fortfarande se scenen framför mig och blir lika hungrig nu som då. Efter filmen gick jag direkt till affären och handlade spagetti. Det stora blå rörde mitt mathjärta – precis som en annan fantastisk film – Last Holiday. Här befinner vi oss på en helt annan plats, nämligen St Moritz i Schweiz. Det är Georgia, spelad av Queen Latifah, som har rest hit av en enda anledning. För att få träffa den fantastiske Chef Didier, spelad av en annan underbar skådis, nämligen Gérard Depardieu. Georgia är olyckligt kär och har dessutom blivit feldiagnostiserad av företagsläkaren. Hon tror att hon ska dö och har därför tagit ut hela sitt sparkapital och åkt till Hotel Pupp, bara för att få äta Didiers mat. Bredvid henne i matsalen sitter ett bortskämt rikt sällskap och beställer, men med förbehåll som helst utan sås och andra feta ingredienser. Georgia bestämmer sig däremot för att ta hela menyn, alla rätterna precis som de är. ”Hur många har beställt det här. Dem måste jag få träffa”, utbrister Didier i köket. Svaret blir ”One, sir”.

Den här filmen handlar om att våga njuta av livet. Jag har sett Last Holiday om och om igen, för mig är det världens bästa film, och förutom att den ger mig energi får den mig att vilja gå till första, närmsta riktigt bra restaurang.

Något som blivit allt populärare, och som jag själv är en del av och tycker är riktigt kul, är alla matuppdateringar på Facebook. Här har vi en annan källa till att jag ständigt vill äta. Jag får dagligen uppleva mat – allt från den egenodlade jättegurkan till rått kohjärta på restaurang Fäviken. Och jag fullkomligt älskar det! Något som jag själv har skrivit om på FB är planksteken på Villa Godthem. Vi har besökt den stora villan på Djurgården och träffat Danyel och Melker, Sveriges hetaste krögarduo. På en pressvisning häromdagen sa Melker: ”Det känns som om vi öppnar nytt nästan varje vecka.” Ja, så känner vi också, och vi tycker att de gör det bra. Spana in recepten på s 29.

Temat för det här numret är Spanien, och våra duktiga matkreatörer Elisabeth Johansson och Tove Nilsson inspirerar med fantastiska rätter från Medelhavet. Vi har också varit hos My Johansson på Restaurang Akvarell i Halmstad, Tina gör spätzle-special och så har vi tagit tempen på det moderna vinlandet Spanien.

Må gott så ses vi i köket!

Fyllig äppelmust, spännande läskeblask, pigga fruktdrinkar … Mums, säger jag. Det har blivit allt enklare att leva livet utan alkohol, och jag är en stark anhängare till detta. En vinexpert som jag känner brukar alltid ta en vit månad efter nyår. Det känns viktigt för honom och han är stolt över att göra det. Själv skulle jag aldrig klara av att bestämma en sådan sak. Jag försöker att leva ett liv utan principer och älskar möjligheten att kunna välja. På senare år har jag allt oftare velat gå på fest helt alkoholfri. Det kan bero på att jag vill känna mig fräsch morgonen efter, har tagit bilen eller helt enkelt inte är sugen. Att byta ut vin och champagne mot cola och mineralvatten med citron känns faktiskt inte särskilt festligt. Jag skulle vilja kalla mig själv för periodare. Om min goda vän vinexperten har en vit januarimånad, brukar jag se sommaren som en tid då jag försöker att leva hälsosamt. Visst älskar jag att äta gott, men jag vill också passa på att samla energi – och det gör jag bäst med så litet alkoholintag som möjligt.

Under en längre tid har jag med glädje beställt alkoholfria fruktdrinkar, dekorerade med ett gulligt paraply på toppen. De har varit perfekta för hela familjen, både stora och små. Och i somras reste vi runt i Skåne och upptäckte äppelmusten. Vi tog en sväng förbi Kullamust i Mjöhult och handlade lådvis. Sedan gick färden vidare till Harplinge Kyrkby och Carlslunds Trädgård. Där botaniserade vi bland must på Ingrid Marie, Cox Orange och Belle de Boskoop. Med bilen fylld av klirrande flaskor bar det av hemåt. Även krogar har blivit duktiga på att presentera alkoholfria alternativ på menyn. På sidan 118 kan du läsa Lars Collins artikel om de allt populärare dryckerna.

Det ena förtar dock inte det andra. I våras reste vi till Sydafrika och åkte runt bland vingårdarna i Kapprovinsen. Det var en underbar upplevelse. Ett landskap där vinrankorna står i rad, vinhus med vinmakare som brinner för sitt jobb och där besökarna har möjligheten att kunna prova viner med utsikt över vingården ger en speciell känsla. Hemkommen därifrån hade jag några veckor när jag bara ville dricka vin. Sydafrikanska viner är populära i Sverige, och därför har vi gjort en riktigt maffig special där vi bland annat har provat oss genom hela 91 olika sorter från landet på Afrikas sydspets. Sommaren har övergått till höst, och i matväg har några av våra absolut bästa råvaror sin höjdpunkt – nämligen vilt och hummer. Vi satsar på ett extra tjockt nummer med mängder av underbara rätter, skapade av några riktigt proffsiga kockar. Vi har bland annat Elisabeth Johanssons päronrecept, Tina Nordströms 80-talsrevival, Marcus Samuelssons spännande möte med hockeyproffset Henrik Lundqvist, Carina Brydlings vilträtter och Jonas Espefors hummerfrossa. Dessutom funderar Jens Linder på köttets frestelser.

Njut av hösten så ses vi i köket!