Primörer med vågade smaker

18. maj 2010 23:29

PRIMÖRCRUDITÉ MED TRYFFELDIPP OCH KRYSANTEMUM 3

4 portioner

1 knippe salladslök
2 morötter
2 lila morötter
1 rödbeta
2 polkabetor   
2 majrovor   
1 fänkål     
8 gröna sparrisar, skalade och lätt blancherade
8 rädisor     

Tryffeldipp
1 huvud isbergssallad  
2 dl kesella     
1 tsk riven svart sommartryffel (brisures)
1 tsk svart tryffelolja  
1 tsk tryffeljuice

Garnering  
12 tunna skivor svart tryffel
krysantemum
olivolja
havssalt
 
Skölj och ansa primörerna.
Skär dem i ytterst tunna och vackra skivor på mandolin eller skärmaskin.
Tag bort roten från isbergssalladshuvudet, lägg salladen i isvatten några minuter.
Blanda kesellan med riven tryffel, tryffelolja, tryffeljuice, salt och peppar.
Lossa försiktigt fyra stora ”isbergskålar”.
Fyll skålarna med grönsakerna. Strö över lite havssalt och några droppar olivolja.
Arrangera som på bilden och garnera med färska tryffelskivor och krysantemum.
Servera tryffeldippen i en skål vid sidan om.

Ät dig grön

16. april 2010 00:50

Möt våren med antioxidanter i mängd i våra matiga sallader. Kockarna Emmely Samuelson från Swedish Taste i Göteborg och Emilia Andersson från Grands Franska Veranda i Stockholm har laddat salladerna med bacon, ädelost, tvärnöskinka och kyckling... Visa hela artikeln

I senaste numret...


Isabella Morrone, kökchef på Caina, tar oss med till barndomens Apulien.
Visa hela artikeln

Franciacorta – njut av frestande Norditalienskt finbubbel.
Visa hela artikeln

Dubai – följ med på en ovanlig matresa från gatukiosk till lyxkrog.
Visa hela artikeln

Också i senaste numret

Möt Stefan Ekengren, kökschef på Görvälns Slott, som hyllar husmanskosten på sitt alldeles egna vis

Vilt i köket. Tove Nilsson bjuder udda kombinationer på fågel som fasan, ripa och tjäder.

Venedig – vi guidar dig till stadens matpärlor och autentiska vinbarer.

Sök