Minestrone-gazpacho med Bouteillan-olivolja

1. juni 2011 00:54

Recept på Henrik Norströms soppa som vi berättar om i artikeln om olivoljan från Château d’Estoublon, Gourmet nr 6. Soppan kan ätas såväl varm som kall. Smaksätt soppan rikligt med olivoljan Bouteillan, som har en mild karaktär med smak av fräscha tomater. En höstdag smakar soppan godast varm och oljan mildrar hettan. En varm sommardag serveras soppan kall och oljan hjälper då till att ta fram smakerna från skaldjur och grönsaker.

10 personer
2 morötter
2 silverlökar
3 vitlöksklyftor
1 fänkål
400 g hummerskrov
1 msk fänkålsfrö
1 knippe dillstjälkar
1 knippe persiljestjälkar
1 g saffran (2 påsar)
röd chili (efter smak)
6 dl vitt vin
2 l hummerbuljong
5 dl tomatsås
500 g torsk
2 dl drickfärdig apelsinjuice
5 dl färskpressad apelsinsaft
2 msk Bouteillan olivolja

Till servering:
400 g räkor
1 krabba
2 dl kokt risoni
5 tunnskivade knipplökar
250 g böngroddar
bladen från 1 kruka basilika

1 Skala och tärna morötter, lök och vitlök. Ansa och tärna fänkålen. Fräs grönsakerna mjuka i en kastrull, utan att de tar färg. Skala räkor och krabba, spara skalen och lägg de skalade räkorna och krabbköttet i kyl.

2 Rosta räk- och krabbskal samt hummerskrov hastigt i en het kastrull vid sidan om. Krossa skalen med en skärbräda och lyft över dem i kastrullen.

3 Tillsätt fänkålsfrö, dill- och persiljestjälkar, saffran och chili. Häll på buljong, tomatsås, apelsinjuice och vin. Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda 30 min.

4 Lägg i fisken, lyft kastrullen åt sidan och låt soppan dra en timme.

5 Avsluta med att hälla färskpressad apelsinjuice i soppan och sila den. Fisken har avgett sin smak och kan kastas. Smaksätt soppan med rikligt med Bouteillan-olja.

6 Fördela räkor, krabbkött, risoni, lök, böngroddar och basilikablad som garnityr i soppan.

I senaste numret...


Isabella Morrone, kökchef på Caina, tar oss med till barndomens Apulien.
Visa hela artikeln

Franciacorta – njut av frestande Norditalienskt finbubbel.
Visa hela artikeln

Dubai – följ med på en ovanlig matresa från gatukiosk till lyxkrog.
Visa hela artikeln

Också i senaste numret

Möt Stefan Ekengren, kökschef på Görvälns Slott, som hyllar husmanskosten på sitt alldeles egna vis

Vilt i köket. Tove Nilsson bjuder udda kombinationer på fågel som fasan, ripa och tjäder.

Venedig – vi guidar dig till stadens matpärlor och autentiska vinbarer.

Sök